他のバージョンのxamppを起動させたりしているうちに、
いつも使うxamppのphpmyadminに
「Unknown collation: ‘utf8mb4_general_ci’」
とうエラーが出ました。

ブラウザのキャッシュやクッキーを削除したら治りましたので、報告しておきます。